Heute gibt es mehr als zweitausend Sorten verschiedener Käsesorten. Eine große Anzahl verschiedener Käsesorten erschwert die Klassifizierung eines Produkts.
In verschiedenen Ländern hat Käse die gleichen Namen, aber unterschiedliche technologische Merkmale der Produktion und umgekehrt werden nach den gleichen Herstellungstechnologien hergestellt, aber sie werden unterschiedlich genannt. Es gibt auch Fälle, in denen der Name von Käseprodukten gleich ist, die Produktionstechnologien gleich sind und der Geschmack unterschiedlich ist.
Woraus besteht Käse?
Für Käse ist die Basis Milch. Auf dieser Grundlage können wir verstehen, warum sie ähnliche Technologien verwenden und die Geschmackseigenschaften von Käse unterschiedlich sind. Hierfür können verschiedene Milchprodukte verwendet werden: Ziege, Büffel, Schaf usw. Bei der Herstellung der "Ilves" nehmen sie gelangweilte Milch unter dem Rentier hervor. Käse von jordanischen Handwerkern benötigt Ziegenmilch, Kamele, Schafe und Kühe, um Lyaban herzustellen. Und die Technologie zur Herstellung von Mozzarella-Käse ist ohne schwarze Büffelmilch nicht vollständig.
Geschmackvolle Milchtöne und anschließend Käse unterscheiden sich auch, wenn die Kuh unter verschiedenen Bedingungen weidet. Der Geschmack spiegelt die Wetterbedingungen wider, nasses oder trockenes Wetter, warm oder kalt stand zu einer Zeit, als das Tier weidete. Gleichzeitig ist es wichtig, was das Tier gegessen hat - Wiesengräser oder saftiges Gemüse und andere pflanzliche Lebensmittel. Anschließend kann das Tier 3 Milchsorten mit unterschiedlichem Geschmack geben.Der gleiche Käse, der mit der gleichen Technologie hergestellt wurde, kann drei verschiedene Geschmacksrichtungen haben. Daher kann nicht gesagt werden, dass Käse mit einem bestimmten Namen in verschiedenen Ländern den gleichen Geschmack hat.
Gouda Käse
Einer der häufigsten Käsesorten auf Tischen ist Gouda. Es ist nach der niederländischen Stadt Gouda benannt, weil es zuerst in der Nähe dieses Ortes hergestellt wurde. Die mit diesem Käse verbundene Geschichte reicht weit in die Vergangenheit zurück, wo die ersten Erwähnungen in den Gouda-Rezepten 1303 zum ersten Mal beschrieben werden und der Käse etwa 700 Jahre lang ausgeht. Dieser Käse ist ein klassischer halbfester Käse. Gouda macht 60% der in Holland hergestellten Käsesorten aus dem allgemeinen Sortiment aus.
Es hat eine klassische Käsekreisform mit einer ovalen Seite an der Seite und einer flachen Oberfläche. Frischkäse hat einen süßlichen Geschmack. Mit der Zeit reift der Geschmack mit komplexen Farbtönen. Dieser Käse gilt als vorbildlicher Käse und einer der leckersten. Es gilt auch für Dessertkäse und Speisesäle und lässt sich harmonisch mit Obst und fast jeder Art von Wein kombinieren.
Käseproduktionstechnologie
- Milch wird bei einer Temperatur von ca. 70 Grad posterisiert. Wenn die Zusammensetzung in der Milch von Bakterien mehr als 150.000 / ml beträgt, muss eine Trennung durchgeführt werden;
- Die Milch wird in eine Käserei gegeben, die 35 Grad haben sollte;
Als nächstes werden die Zutaten in einer strengen Reihenfolge (pro 100 Liter) hinzugefügt:
- Zertifiziertes flüssiges Rennet - 25 ml;
- 15 ml Calciumchlorid in flüssiger Form;
- Liter Sauerteig;
- Mischen Sie den Inhalt etwa 5 Minuten lang mit einer Geschwindigkeit von 6-7 Umdrehungen pro Minute.
- Proteingerinnsel werden mit einer Rotationsgeschwindigkeit von 2 Umdrehungen / Minute geschnitten und die Geschwindigkeit für 16 Minuten erhöht, so dass am Ende etwa 8 Umdrehungen / Minute auftreten;
- Der nächste Schritt besteht darin, die Molke in einer Menge von bis zu 45% der Gesamtmasse abzulassen, die sich in der Käserei befand.
- Rühren Sie die Käsemasse etwa 5 Minuten lang mit 8 Umdrehungen / Minute und geben Sie in das erhitzte saubere Wasser der Käserei mit einer Temperatur von etwa 60 Grad, bis die Temperatur 35 Grad erreicht.
- Mischen Sie die Masse für 35 Minuten;
- Die Zusammensetzung wird vom Käsehersteller auf die Formvorrichtung übertragen;
- Lassen Sie die Masse 10 Minuten lang unter einer Molkenschicht im Gerät, um eine Käseschicht zu bilden.
- Drücken Sie die Formation 25 Minuten lang und erhöhen Sie den Druck von 2 bar auf 4 - 4,5 bar, während Sie die abfließende Molke aus dem Behälter entfernen, damit sie am Ende des Prozesses vollständig entfernt wird.
Es gibt ungefähr zweitausend Artenarten auf der ganzen Welt. Eine der beliebtesten Hartkäsesorten wurde erstmals in der niederländischen Stadt Gouda hergestellt, nach deren Ehren sie benannt ist. Käse wird hauptsächlich mit speziellen Geräten hergestellt, ohne die es nicht möglich ist, Käse zu Hause nach Geschmack und Inhalt herzustellen.
