Wenn Sie ein Stück Fleisch mit Wasser in eine Pfanne geben und den Brenner einschalten, in der Hoffnung, eine leckere Suppe oder Brühe zu kochen, können Sie beim Kochen kochenden Schaum finden. Woraus entstehen die Blasen, muss es entfernt werden oder ist es besser, es zu belassen?

Es ist nicht schwer, solche Fragen zu beantworten - die Zusammensetzung des Schaums ist bekannt, die Köche haben ihre eigenen nützlichen Empfehlungen für die Zubereitung der ersten Fleischgerichte.

Die Zusammensetzung des Schaums, der in der Brühe erscheint

Fleisch ist ein Proteinprodukt, es enthält auch Fette, Knochenpartikel. Während des Kochens verbleibt der Hauptteil der Proteine ​​im Stück, jedoch wird eine kleine Menge davon ins Wasser freigesetzt, gerinnt unter dem Einfluss hoher Temperaturen und bildet einen Schaum. Kochschaum ist ein Protein, das aus Fleisch ausgeschieden wird.. In diesem Fall hat es einen hellen, grauen Farbton. Solch ein Schaum kann zurückbleiben, er wird während des Kochvorgangs von selbst dispergiert, die Brühe darf jedoch nicht zu transparent sein.

Interessante Tatsache: Wenn Sie beim Kochen versehentlich ein Ei zerbrechen, während Sie in Wasser getaucht sind, kann auch ein ähnlicher Schaum auftreten. Und es entsteht auch beim Kochen durch Hülsenfrüchte. Bohnen, Erbsen sind reich an Eiweiß, das auch im Wasser auffallen und einen leichten Schaum bilden kann.

Schaum in der Brühe entfernen oder nicht entfernen?

Einige Leute ziehen es immer noch vor, den Schaum trotz seiner Proteinzusammensetzung zu entfernen. Die Entfernung erfolgt nicht nur aus ästhetischen Gründen. Eine graue, dunkelbraune Masse wird aus Blut gebildet, wenn es in einem Kadaver oder einem Stück Fleisch enthalten ist. Es ist wünschenswert, es zu entfernen, geronnenes Blut hat einen bestimmten Geschmack, den nicht jeder mag. Obwohl es nicht schädlich ist.

Manchmal treten auch Knochenmark, die kleinsten Knochenpartikel, selbst kleine Ablagerungen, in den Schaum aus, wenn das Stück vor dem Kochen schlecht gewaschen wurde. Es ist besser, solchen Schaum sofort zu entfernen. Wenn Fleisch Verunreinigungen enthält, ist es sinnvoll, das Produkt nicht nur vor dem Kochen abzuspülen. Sie können Wasser mit Fleisch kochen, dann abtropfen lassen und es wieder frisch kochen lassen. Das Ergebnis wird positiv sein. Fleisch zweifelhaften Ursprungs, das lange gelagert oder einer chemischen Verarbeitung unterzogen werden konnte, „gepumpt“, wird ebenfalls zuerst gekocht, dann in neuem Wasser gekocht, der Schaum muss entfernt werden.

Wie Schaum in der Brühe loswerden?

Eine große Menge Schaum sieht nicht ästhetisch ansprechend aus, viele versuchen ihn loszuwerden. Es ist nicht notwendig, die Flüssigkeit herauszuschöpfen. Sie können einfach Zwiebeln in die Brühe werfen, wodurch der Prozess des Austritts gestoppt wird. Auch die Qualität des Fleisches spielt eine große Rolle. Junges Kalbfleisch produziert weniger Schaum als Rindfleisch. Ein Produkt, das keiner chemischen Behandlung unterzogen wurde und bei dem keine Verunreinigungen vorhanden sind, Blut, verursacht auch weniger Probleme bei der Herstellung als das alte Produkt von geringer Qualität. Die richtige Wahl eines Stücks bereits beim Kauf von Produkten verhindert, dass eine große Menge Schaum entsteht, der entfernt werden muss.

Wenn Sie sich auf die unabhängige Auflösung des Proteins und das natürliche Verschwinden von Blasen verlassen, müssen Sie etwa 20 Minuten warten. Während dieser Zeit stabilisieren sich die Prozesse, an der Oberfläche gibt es nur eine geringe Spur von gelbem Fett. Bei einem großen Schaumvolumen kann die Brühe trüb werden, und beim Abkühlen kann etwas Sediment darin auftreten - Sie sollten sich keine Sorgen machen, die Qualität der Brühe bleibt normal. Eine kleine Menge an sekretiertem Protein hat keinen Einfluss auf Transparenz und Farbe.

Verdautes Protein ist genauso gesund wie im Fleisch. Die Hauptsache ist, dass es das Protein ist, das die Brühe sättigt, die Ernährung erhöht und nicht schädliche Substanzen, die Chemie.
Die Meinungen darüber, ob Schaum in der Suppe belassen werden soll, sind unterschiedlich. Einige achten nicht darauf, weil die Blasen von selbst verschwinden, wenn es Zeit ist, andere Produkte in die Pfanne zu geben, die für die Zubereitung der Suppe erforderlich ist. Andere warten absichtlich auf ihre Freilassung, um sie vollständig zu entfernen und sicherzustellen, dass sie nicht wieder hervorsteht.

Wieder andere reagieren je nach Situation auf dieses Phänomen, indem sie dunklen Schaum entfernen oder ihn mit zweifelhafter Fleischqualität entfernen und ihn verlassen, wenn alles in Ordnung ist. In dieser Hinsicht gibt es keine eindeutigen, stabilen Tipps. Jede Person hat das Recht, nach ihren eigenen Vorlieben und nach festgelegten Gewohnheiten zu handeln. Schließlich ist heute nicht die Zeit, in der Sie um jedes Gramm Protein kämpfen müssen, um zu überleben, und Sie können sich den Luxus leisten, eine kleine Menge Nährstoffe für das ästhetische Vergnügen einer klaren Brühe ohne Suspensionen und Trübungen zu entfernen.