Die erste Erwähnung des Auftretens von Kwas fand sich im 3. Jahrtausend v. Chr. In Manuskripten und Graffiti an den Wänden der Pyramiden der alten ägyptischen Zivilisation. Kwas wird in den Schriften aller alten Zivilisationen als erstaunliches Getränk gefunden, das die Kraft wiederherstellt und den Durst stillt.
Heute können Sie eine große Auswahl an Kwas sehen, die in Fabriken nach verschiedenen Rezepten hergestellt werden, die auf einer breiten Produktpalette basieren. Aber das Prinzip der Vorbereitung bleibt in allen Fällen das gleiche, was ihm so unglaubliche Eigenschaften verleiht. Und jedes Mal, wenn ein Glas mit diesem köstlichen Getränk gefüllt ist, können wir uns die Frage stellen: Wie macht Kwas?
Interessante Tatsache: In Russland ist Kwas vor mehr als 1000 Jahren bekannt. In alten russischen schriftlichen Quellen aus dem Jahr 996 wurde geschrieben: Prinz Wladimir I. Swjatoslawitsch befahl nach der Taufe der Rus, die Menschen zu beruhigen, um „Nahrung, Honig und Kwas“ an die Menschen zu verteilen!
Woraus besteht Kwas?
Heute finden Sie in den Regalen der Geschäfte Kwas aus einer Vielzahl von Lebensmitteln. Das Prinzip der Zubereitung ist jedoch für alle Arten von Getränken gleich. Daher betrachten wir den technologischen Produktionsprozess am Beispiel der Herstellung von Fabrikmalzkwas.
Zur Herstellung wird frische Gerste an die Anlage geliefert. Es wird durch ein grobes Reinigungssystem geleitet, um Schmutz und Fremdkörper zu entfernen. Wasser zur Zubereitung von Getränken unter Verwendung von aus chemischen Verunreinigungen und kleinen Rückständen gereinigten. Alle vorbereiteten Zutaten werden in separate Behälter oder Lagerbehälter geladen und zur Stufe der Malzzubereitung geschickt.
Malzzubereitung
Gerste wird in einen speziellen Behälter geladen und mit vorbereitetem Wasser versetzt. Metallklingen mischen den Inhalt so, dass das Wasser gut mit Luftblasen gesättigt ist. Das Verfahren ist notwendig, damit im nächsten Schritt Gerste sprießen kann. Nach einiger Zeit schließt der Bediener den Vorgang ab, entfernt überschüssiges Wasser und schickt den Inhalt des Tanks in die Keimphase.
Gerste wird in einen riesigen Apparat gegeben, in dem Bedingungen für ihre Keimung geschaffen werden. Nach einem bestimmten Algorithmus wird es gemischt, angefeuchtet und erwärmt, bis auf jedem Korn junge Wurzeln erscheinen. Wenn die Wurzel die Korngröße erreicht, wird sie für den nächsten Kochschritt malzbereit. Nach der Laborkontrolle wird das Malz zur Trocknung und Wärmebehandlung geschickt.
Kwaswürze machen
Fertiges Malz wird zum Aufzug geschickt, wo unter dem Einfluss von Reibung und mechanischem Druck ein Spross von jedem Korn getrennt wird. Die fertige Masse passiert ein Siebsystem, in dem die Sprossen vom Korn getrennt werden. Körner werden zum Mahlen in einen Pulverzustand zum Mechanismus geschickt. Das Pulver wird mit Wasser gemischt, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist, und in speziellen Metallbehältern etwa 6 Stunden lang gekocht.
Nach der Bedienerkontrolle wird die gebildete Würze verteidigt. Um einen besonderen Brotgeschmack zu erhalten, wird der Gerstenwürze beim Kochen Roggenmalz zugesetzt. Die Anteile werden so beobachtet, dass dabei Stärke entsteht, die sich in Zucker verwandeln soll, und das Wasser mit einem wunderbaren Aroma gesättigt ist. Jetzt wird frische Würze in den Gärladen geschickt.
Würzefermentation
Die vorbereitete Würze wird in riesige versiegelte zylindrische konische Behälter gegossen, denen speziell verdünnte Hefe zugesetzt wird. Innerhalb von 10 Tagen setzt sich die Würze ab und wird zum Erhalt von Kwas gebracht. Am Ende des Zeitraums wird Kwas durch ein Reinigungssystem geleitet, in dem ein installierter Kieselgurfilter verwendet wird, um feste biologische Strukturen von flüssigem Kwas zu trennen. Das Ergebnis ist ein sauberes Getränk, das in Kunststoff- oder Glasbehältern verpackt werden kann.
Interessante Tatsache: Seit der Antike werden auf der Basis von Kwas verschiedene kalte Gerichte zubereitet, darunter Okroshka, Tops, Truthahn, Putra, Chorba, Zama und andere.
Kwas verschüttet
Ready Kvass durchläuft die Phase der Pasteurisierung und Laborforschung. Nach der Qualitätskontrolle wird es in abgedunkelte Behälter gegossen und in die Regale von Geschäften und Supermärkten geschickt.
Frischer, vorgefertigter Kwas stillte den Durst unserer Vorfahren seit dem Aufkommen der ersten entwickelten Zivilisation. Heute können wir dieses wunderbare Getränk auch verwenden und seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma genießen.